Biscotti di Ceglie Messapica: storia, ricetta e tradizione pugliese

I biscotti di Ceglie Messapica sono un’eccellenza della pasticceria pugliese, apprezzati per il loro gusto autentico e per la lavorazione artigianale. Riconosciuti come Presidio Slow Food, questi dolci vengono realizzati con ingredienti semplici e genuini, nel rispetto della tradizione.

Il loro sapore unico è dato dalla combinazione di mandorle pugliesi e marmellata di ciliegie o uva, che regalano una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.

Se vuoi scoprire altri tesori gastronomici della zona, leggi il nostro approfondimento sulla cucina cegliese.

Le origini di un dolce iconico

La storia dei biscotti cegliesi affonda le radici nella tradizione contadina della Valle d’Itria, dove venivano preparati in occasione delle festività e dei matrimoni.

Nel corso degli anni, la ricetta è rimasta invariata, mantenendo inalterata la qualità degli ingredienti e il metodo di preparazione. Ancora oggi, questi dolci vengono realizzati dalle pasticcerie locali seguendo un processo artigianale tramandato da generazioni.

Se vuoi scoprire di più su questo splendido borgo, leggi il nostro articolo su Ceglie Messapica, il borgo autentico della Puglia.


Ingredienti e lavorazione artigianale

Per preparare i biscotti cegliesi secondo la tradizione, servono pochi ingredienti di qualità.

📍 Ingredienti per circa 20 biscotti:

  • 500 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchero
  • 2 albumi d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di liquore all’amaretto (opzionale)
  • Marmellata di ciliegie o di uva q.b.
  • Zucchero a velo per la decorazione

Procedimento per preparare i biscotti di Ceglie Messapica

1️⃣ Tritare le mandorle: in un mixer, riduci le mandorle in una farina grossolana. Non devono diventare troppo fini, per mantenere la loro consistenza caratteristica.

2️⃣ Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle con lo zucchero, la scorza di limone e il miele. Aggiungi gli albumi leggermente sbattuti e, se desideri, un goccio di liquore all’amaretto per esaltare il sapore. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3️⃣ Formare i biscotti: prendi un piccolo pezzo di impasto e lavoralo a forma di cilindro. Appiattiscilo leggermente e metti al centro un cucchiaino di marmellata di ciliegie o di uva. Richiudi il cilindro e sigillalo bene con le dita, dando la forma tipica del biscotto.

4️⃣ Cuocere in forno: disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocili a 170°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

5️⃣ Decorare e servire: una volta raffreddati, spolverizzali con zucchero a velo e servili con un buon bicchiere di vino dolce pugliese o con un caffè.

Dove acquistare i biscotti di Ceglie Messapica

Se non hai tempo di prepararli in casa, puoi trovarli nelle pasticcerie locali di Ceglie Messapica, che seguono ancora oggi la ricetta tradizionale.

📍 Dove comprarli:

  • Pasticcerie artigianali del borgo
  • Mercati e fiere di prodotti tipici pugliesi
  • Negozi online specializzati in prodotti tradizionali

Se vuoi scoprire altri posti imperdibili nella zona, leggi il nostro articolo su cosa vedere in Valle d’Itria.


Conclusione

I biscotti di Ceglie Messapica sono più di un semplice dolce: sono il risultato di una tradizione antica, che continua a deliziare chiunque visiti la Puglia. Prepararli in casa è un modo per portare un pezzo di questa terra nella tua cucina e assaporarne il gusto autentico.

Se vuoi vivere un’esperienza autentica e scoprire la gastronomia locale, soggiorna presso il nostro B&B diffuso a Ceglie Messapica e immergiti nella cultura enogastronomica pugliese.

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